RECETA: BIZCOCHERÍA PARA DIA DE MUERTOS
- 1,000 gr. Harina Riosol Oro (1ra. Incorporación)
- 115 gr. Azúcar (1ra. Incorporación), 115 gr. Azúcar (2da. Incorporación)
- 160 gr. Margarina (1ra. Incorporación), 70 gr. Margarina (2da. Incorporación)
- 12 gr. Sal (1ra. Incorporación)
- 30 gr. Levadura (1da. Incorporación)
- 240 gr. Leche líquida (1ra. Incorporación), 120 gr. Leche líquida (2da. Incorporación)
- 170 gr. Huevo líquido (1ra. Incorporación), 90 gr. Huevo líquido (2da. Incorporación)
- 130 gr. Agua (1ra. Incorporación)
- 350 gr. Mantequilla (2da. Incorporación)
- Pasta para decorar:
- 200 gr. Harina Riosol Oro
- 200 gr. Azúcar (Estándar y Glass)
- 200 gr. Manteca vegetal
- 12 gr. Escencia de vainilla
- Colorante al gusto
- Opcional: grageas de colores, chispas de chocolate al gusto
- Colorantes varios y glasse blanco
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Preparación
Te compartimos la receta de cómo preparar bizcochería para día de muertos, utilizando nuestras Harinas Riosol. El pan de muerto es un pan dulce típico del Día de muertos que en México se celebra el 1 y 2 de noviembre. Receta paso a paso.
- 1.- Pesar exactemente los ingredientes y separar según la incorporación señalada.
- 2.- Mezclar Harina, Sal, y lo indicado para azúcar durante 30 segundos en baja velocidad.
- 3.- Agregar la margarina, y lo indicado de líquidos ( huevo y leche) para primera incorporación mezclar a velocidad baja hasta que la masa haya tomado consistencia.
- 4.- Una vez que la masa llegue al punto de liga, agregar la segunda parte de azúcar pasar a velocidad media y una vez que haya vuelto a tomar consistencia agregar levadura y poco a poco el resto del los líquidos hasta casi desarrollar la masa por completo, por último agregar el resto de margarina hasta incorporar completamente ( la masa debe despegarse del cazo ). La temperatura final de la masa no deberá exceder los 26 a 28 °C.
- 5.- Apretar la masa con movimientos envolventes y dejar reposar sobre una bandeja de 20 a 30 minutos, volver a apretar y dejar reposar por otros 20 a 30 minutos.
- 6.- Cortar, pesar y bolear la masa según figura y gramaje deseado en las piezas , reposar por 10 minutos, dar forma a las piezas según se requiera.
- 7.- Colocar la piezas ya formadas sobre charolas limpias y previamente engrasadas, fermentar las piezas hasta que alcancen el volumen requerido, se recomienda que el lugar de fermentación pueda proporcionar condiciones de 35°C de temperatura y 65% de humedad relativa.
- 8.- Cocer en horno previamente calentado entre los 180 y 190°C de 12 a 14 minutos.
- 9.- El decorado y relleno se puede hacer previo al horneo teniendo cuidado de no maltratar las piezas..
- Nota: Estas indicaciones son una guía, siendo necesario realizar ajustes de acuerdo a las condiciones ambientales y capacidad de los equipos en los que se se prepare el producto.
