RECETA: PAN DE MUERTO - HOJALDRAS
- 1,000 gr. Harina Riosol Toro o Harina Riosol Oro
- 150 gr. Azúcar (1ra. Incorporación), 150 gr. (2da. Incorporación)
- 300 gr. Margarina (2da. Incorporación)
- 15 gr. Sal
- 20 gr. Levadura fresca (1ra. Incorporación), 20 gr. Levadura fresca (2da. Incorporación)
- 220 gr. Leche líquida
- 360 gr. Huevo líquido
- 6 gr. Esencia de azar
- Para decorar:
- 200 gr. Ajonjolí
- 200 gr. Azúcar refinada
- 20 gr. Canela de raja molida
- Relleno:
- Dulce de leche
- Chocolate cremoso
- Crema Bavaria
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Preparación
Te compartimos cómo preparar el pan de muerto o también llamado hojaldra con Harinas Riosol. Hojaldras o pan de muerto son un pan especial del día de los Muertos o Halloween en México. Es un tipo de pan especial que se prepara y se coloca en los altares para la celebración del Día de Muertos, el 1 y 2 de noviembre. Receta paso a paso.
- 1.- Pesar exactemente los ingredientes y separar según la incorporación señalada.
- 2.- Mezclar Harina, Sal, y lo indicado para azúcar durante 30 segundos en baja velocidad.
- 3.- Agregar leche, huevo líquido, escencia y la cantida de levadura indicada para primera incorporación mezclar a velocidad baja hasta que la masa haya tomado consistencia.
- 4.- Una vez que la masa llegue al punto de liga, agregar la segunda parte de azúcar pasar a velocidad media y una vez que haya vuelto a tomar consistencia agregar levadura y poco a poco el la margarina hasta desarrollar la masa por completo. La temperatura final de la masa no deberá exceder los 26 a 28 °C.
- 5.- Apretar la masa con movimientos envolventes y dejar reposar sobre una bandeja de 20 a 30 minutos, volver a apretar y dejar reposar por otros 20 a 30 minutos. Reservar 1/4 de la masa para formar las canillas o huesos.
- 6.- Cortar, pesar y bolear la masa según figura y gramaje deseado en las piezas, reposar por 10 minutos, dar forma a las piezas según se requiera.
- 7.- Colocar la piezas ya formadas sobre charolas limpias y previamente engrasadas, fermentar las piezas hasta que alcancen el 80 % de volumen requerido, barnizar con huevo líquido y colocar las canillas, y terminar de barnizar, se recomienda que el lugar de fermentación pueda proporcionar condiciones de 35°C de temperatura y 65% de humedad relativa, Aplicar el ajonjolí una vez terminado el barnizado.
- 8.- Cocer en horno previamente calentado entre los 180 y 190°C de 12 a 14 minutos para piezas grandes de 250 gramos o más , cocer a 150-160°C por el tiempo que se necesite.
- 9.- Para pan de muerto polveado, no se realiza el barnizado con huevo del paso 7, solo se utiliza agua para humectar la zona donde se colocarán las canillas. El polveo con azúcar se realiza con el pan ya templado, previo barnizado con mantequilla derretida.
- Nota: Estas indicaciones son una guía, siendo necesario realizar ajustes de acuerdo a las condiciones ambientales y capacidad de los equipos en los que se se prepare el producto.
