RECETA: CONCHAS RELLENAS
- 1,000 gr. Harina Riosol Toro Rojo
- 120 gr. Azúcar (1ra. incorporación), 120 gr. Azúcar (2da. incorporación)
- 140 gr. Margarina (1ra. incorporación), 140 gr. Margarina (2da. incorporación)
- 15 gr. Sal
- 30 gr. Levadura (2da. incorporación)
- 200 gr. Leche líquida (1ra. incorporación), 80 gr. Leche líquida (2da. incorporación)
- 200 gr. Huevo líquido (1ra. incorporación), 80 gr. Huevo líquido (2da. incorporación)
- Pasta para decorado:
- 200 gr. Harina Riosol Toro Rojo
- 200 gr. Azúcar ( glass y estándar )
- 200 gr. Manteca vegetal
- 12 gr. Escencia de vainilla
- Colorante al gusto
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Preparación
Te damos la receta paso a paso de cómo preparar unas deliciosas conchas rellenas con Harinas de trigo Riosol, las cuales producen pan con mejor sabor, textura y aroma.
- 1.- Pesar exactemente los ingredientes y separar según la incorporación señalada.
- 2.- Mezclar Harina, Sal, y lo indicado para azúcar durante 30 segundos en baja velocidad.
- 3.- Agregar la margarina, y lo indicado de líquidos ( huevo y leche) para primera incorporación mezclar a velocidad baja hasta que la masa haya tomado consistencia.
- 4.- Una vez que la masa llegue al punto de liga, agregar la segunda parte de azúcar pasar a velocidad media y una vez que haya vuelto a tomar consistencia agregar levadura y poco a poco el resto del los líquidos hasta casi desarrollar la masa por completo, por último agregar el resto de margarina hasta incorporar completamente ( la masa debe despegarse del cazo ). La temperatura final de la masa no deberá exceder los 26 a 28 °C.
- 5.- Apretar la masa con movimientos envolventes y dejar reposar sobre una bandeja de 20 a 30 minutos, volver a apretar y dejar reposar por otros 20 a 30 minutos.
- 6.- Cortar, pesar y bolear la masa según figura y gramaje deseado en las piezas , reposar por 10 minutos, dar forma a las piezas según se requiera.
- 7.- Colocar la piezas ya formadas sobre charolas limpias y previamente engrasadas, fermentar las piezas hasta que alcancen el volumen requerido, se recomienda que el lugar de fermentación pueda proporcionar condiciones de 35°C de temperatura y 65% de humedad relativa.
- 8.- Cocer en horno previamente calentado entre los 180 y 190°C de 14 a 16 minutos.
- 9.- El decorado y relleno se puede hacer previo al horneo, en la etapa de fomado, teniendo cuidado de no maltratar las piezas o si se prefiere después de hornear dejando enfriar antes de aplicar, siempre usar duya para mejorar la aplicación del relleno.
- Nota: Estas indicaciones son una guía, siendo necesario realizar ajustes de acuerdo a las condiciones ambientales y capacidad de los equipos en los que se se prepare el producto.
