RECETA: PAN BRIOCHE PARA HAMBURGUESAS
- 1,000 gr. Harina Riosol Oro (1ra. Incorporación)
- 150 gr. Azúcar (1ra. Incorporación)
- 16 gr. Sal (1ra. Incorporación)
- 20 gr. Levadura seca dorada (1ra. Incorporación)
- 40 gr. Leche en polvo (1ra. Incorporación)
- 10 gr. Mejorante para pan dulce (1ra. Incorporación)
- 12 gr. Escencia de mantequilla (1ra. Incorporación)
- 450 gr. Huevo líquido (1ra. Incorporación)
- 130 gr. Agua (1ra. Incorporación)
- 350 gr. Mantequilla (2da. Incorporación)
- Para decorar:
- Huevo líquido
- Ajonjolí o semillas a su gusto
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Preparación
Te compartimos la Receta para pan para hamburguesa, pan brioche, utilizando harina de fuerza Riosol, ya que ayuda a levar mucho mejor la masa. Receta paso a paso.
- 1.- Pesar exactemente los ingredientes y separar según la incorporación señalada.
- 2.- Mezclar Harina, azúcar, sal, levadura seca dorada leche el polvo y mejorante por un minuto.
- 3.- Agregar el huevo líquido, agua y escencia, e incorporar mezclando a baja velocidad hasta que la masa tenga un aspecto homogéneo, seguir mezclando a velocidad media hasta que la masa comience a tomar consistencia de masa ligada.
- 4.- Agregar la mantequilla poco a poco hasta lograr incorporarla a la masa.
- 5.- Seguir mezclando en volocidad media hasta que la masa llegue al punto de liga. La temperatura final de la masa no deberá exceder los 26 a 28 °C.
- 6.- Apretar la masa con movimientos envolventes y dejar reposar sobre una bandeja de 10 minutos.
- 7.- Cortar, pesar y bolear la masa según gramaje deseado en las piezas.
- 8.- Colocar la piezas ya formadas sobre charolas limpias y previamente engrasadas, dejar reposar las piezas y después darles tamaño extendiendolas hasta que logren el tamaño de la cavidad de la charola o del tamaño deseado.
- 9.- Fermentar en espacio libre de corrientes de aire y si es posible el lugar de fermentación pueda proporcionar condiciones de 35°C de temperatura y 65% de humedad relativa.
- 10.- Una vez dupliquen el tamaño, barnizar cada bollo con huevo líquido.
- 11.- Cocer en horno previamente calentado entre a 170 °C de 14 a 16 minutos.
- Nota: Estas indicaciones son una guía, siendo necesario realizar ajustes de acuerdo a las condiciones ambientales y capacidad de los equipos en los que se se prepare el producto.
